Sommelier de alfajores

Alfajor

SnackMás de 5 millones por día: ésta es la cantidad de alfajores que se venden en la Argentina. Cada argentino consume un kilo de alfajor por año (lo mismo que el café) y hay 100 empresas productoras. La enteradísima revista Monocle eligió a nuestros Havanna como la “mejor pastelería” del mundo en su edición especial de Food & Entertainment. Mientras tanto, un alfajómano confeso se declara como “sommelier de alfajores”: se llama Daniel Belvedere, es autor de un blog que es referencia absoluta en la materia y habló en el programa Brunch. Un debate nacional: “Con la suba de los precios de las materias primas en los últimos años, muchas marcas cambiaron el baño de chocolate por el baño de repostería, que no es feo pero no es lo mismo”.

La comida como entretenimiento

Gourmand

Snack“La comida es el nuevo rock & roll”, publicó hace unas semanas el diario The Washington Post. En su último número, la siempre enterada revista Monocle recorre el mismo camino, en su primer especial titulado “Food & Entertainment”. El diagnóstico es similar: la comida dejó de ser un placer o un instrumento de supervivencia para convertirse en un objeto de la industria cultural. “El descubrimiento de nuevos restaurantes provoca la misma emoción que, antes, el hallazgo de una banda nueva. Nos definimos a través del gusto por platos o cocineros. Nuestras ‘dietas’ reflejan nuestras preferencias y políticas”, se escribió. ¿Por qué el éxito de la comida como entretenimiento? En plena era de lo virtual, es una experiencia sensual que no puede ser digitalizada.

El vino blanco es el nuevo tinto

“Todo lo que sabe sobre el vino blanco está equivocado”: con este título, la revista GQ presenta un informe de 8 páginas que se dedica a desmentir que sólo deba beberse cuando se coma pescado o durante el almuerzo. Con testimonios de chefs famosos, como Mario Batali, se intenta cambiar la imagen negativa del vino blanco en los últimos años: por ejemplo, se recomienda maridarlo con pollo frito, pizza o hamburguesa y se sugiere un varietal para cada estación del año. También se indica que no hay que enfriarlo tanto y que el decanter, tan útil para la degustación del tinto, también es indicado para el blanco. ¡Salud!

“La única diferencia entre el vino blanco y el vino tinto es la mancha que éste deja sobre la ropa” –Alan Richman

La máquina que imprime aromas

Es china, se llama Zhu Jingxuan, estudia en Donghua University’s Fashion & Art Design Institute y creó un aparato que puede revolucionar la percepción del mundo que nos rodea: captura imágenes y aromas de la comida y los “imprime” sobre papel. La “impresora de comida” es una máquina que combina cámara de fotos, extractor de olores e impresora. En una época de virtualidad omnipresente, la idea de Zhu es que la gente tome fotos de las cosas que come y se las envíe a sus amigos, con imágenes vívidas y aromas realistas. De esta manera, se intenta “compartir” la experiencia. El proyecto es parte del Sony’s Student Design Workshop, que busca entre los estudiantes las ideas de productos que podrán fabricarse en un futuro cercano.

La biblioteca del buen gourmet

En riguroso papel ilustración cosido a hilo, el moderno libro de cocina se propone como objeto de lujo, alejado de la misión práctica del recetario para apoyar junto a la hornalla: ofrece imágenes casi cinceladas, áureas, intocadas.

// Por Nicolás Artusi

Sin rastros de óxidos ni rayones, las mesadas relucen con la limpieza aséptica de un laboratorio. Las ollas tienen el cromado de un cero kilómetro, en cuanto brillos y aluminios sugieran una noción de lo sofisticado. El menaje, áureo: intocado. Y las comidas se exhiben casi cinceladas, lustrosas al punto de la gelatina, cubiertas por la sospecha del dopaje con jarabes. En riguroso papel ilustración cosido a hilo, el moderno libro de cocina se propone como objeto de lujo, alejado de la misión práctica del recetario para apoyar junto a la hornalla: ofrece una cocina para mirar, ya no para imitar con el voluntarismo de un principiante. Si Roland Barthes definió como “cocina ornamental” la hermosa fotografía en colores de cualquier plato preparado para la cámara, estas enciclopedias de lo gastronómico también ofrecen una cocina exclusivamente para la vista, “que es un sentido distinguido”.  Sigue leyendo